香气是葡萄酒告诉大家的印象，打开酒瓶时第一闻到的就是葡萄酒美妙无穷的香气。这是葡萄酒品鉴的重点也是带大家进入葡萄酒世界的一个敲门砖。
葡萄酒品鉴闻香?
闻香一共有两部分，一部分是在大家闻酒时从鼻子闻到的香气，另一部分则是在大家品酒时从口腔后部传上来的香味。闻香前请勿抽烟也不要用香水等味道强烈的东西，这会干扰到大家的嗅觉。然后轻轻摇晃酒杯使杯中的葡萄酒的香气散发出来，然后将酒杯边缘挨近你的鼻子，集中精神深深的吸一口气。闻香的时候注意察看杯中香气的进步状况及细节特征。有的香气很微妙，需要拥有足够敏锐的洞察力才可以挖掘出来。一般两杯酒的闻香时间，至少需要间隔2分钟以上。
1、辨别异味
葡萄酒的缺点异味
闻香的时候，你要做的事就是检查葡萄酒是不是“干净”，它的味道中有没错误气味也就是异味。假如葡萄酒向你发出“我有问题”如此的资讯，那样大家就能领会它的香气。这里有三个品质指标可以叫你评估葡萄酒的气味。
1、TCA(Trichloroanisole)：这种物质会使葡萄酒产生类似湿纸板的味道。TCA在浓度较低时不容易辨认，但它会使葡萄酒损失一些水果香味及新鲜感。当一瓶葡萄酒被打开后，和坏木木塞有关的发霉气味就会在酒中扩散。这种味道是因为污染的木塞或者受污染的酒厂设施导致的，如发酵罐(这样的情况或许会致使一批酒都出现问题)。
2、还原味：使葡萄酒产生臭味，如臭鸡蛋、橡胶或者污水管的味道。很少量的还原味具备相当奇妙的愉悦感，它可以为葡萄酒增加一些风味特点和复杂度，甚至或许会被误解为“矿物质味”，解决方案是将葡萄酒在杯中激烈的旋转，让它和空气接触，如此气味就会消失。
3、氧化味：在葡萄酒辨别氧化需要肯定的熟知过程。氧化后的葡萄酒颜色会变深，有时你只用双眼就能发现被氧化的酒变成棕褐色。它还可以进步出太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，同时也会损失一些新鲜感和水果味。就象一片在空气中暴露很长时间的苹果一样失去原有些风味。
4、挥发酸：过多的挥发酸会使葡萄酒中出现类似醋或指甲油的气味。所有些葡萄酒中均含有挥发酸，低浓度的挥发酸会使葡萄酒变得更香、更复杂。
5、异性酵母：这是一种有着鼠臭味或者马圈味的气味，在口腔中这种气味很明显。它是由一些在陈旧的木质酒窑或者不是非常干净的酒窑中徘徊的酵母引起的。有的美国酒庄非常喜欢在葡萄酒中有一点异性酵母的气味。
2、香气描述
葡萄酒香气描述
葡萄酒的香气可以分分成了10种基本种类：动物性(也就是肉味)，香脂(譬如松脂)，木香，化学品，辣，焦味(譬如烟熏和烘烤)，酯香(酒精发酵的副商品)，花香，水果香和植物香。
一款葡萄酒的香气可以叫你分辨出它的葡萄品种。喝过充满辛辣和荔枝干果味的琼瑶浆(Gewurztraminer)的人都了解，这种葡萄的香气是独特的。有着让人愉悦的草药味的新西兰长相思也是一样，还有带肉味的西拉(Syrah)。嗅一嗅，就能了解这类是什么酒。芳香性能叫你从中知道这瓶、葡萄酒是那一年的、酸度、酒精度和橡木味。
葡萄酒中香气的浓郁程度。有的葡萄酒香气特别浓郁，但有的葡萄酒却不明显，这可能是由于它们本来就是中性风格，又或者是因为它们的香气比较封闭。通常来讲，假如你挨近酒杯边缘就能从闻出它的香气种类，那样这种葡萄酒的香气应该就是浓郁的。假如你将鼻子伸进酒杯中，也非常难测评出它的香气，那样这杯酒有着清淡的香气。不然，其香气浓郁度就应该为中等。
在品酒中，大家从几个方面做一下记录;葡萄酒的香气浓郁度、香气种类、持久度和复杂度。然后是平衡性和留下的余味。它将为你购买葡萄酒提供一个宝贵的参考来源。
