正值初夏，庭院里满是栀子花的香气。一大早，正在烧水筹备泡红茶，一阵敲门声：张小早，你的快递到啦 ...
我打开一看，原来是一星期前预定的青梅终于到了...
青梅的绿可真好看啊，表面的绒毛让它看着像高级绸缎，青涩的香气，却叫人直闻着牙齿发酸 。
好在我买了是用来泡酒的，这要一口直接吃了，我这牙齿可消受不起了。
买回来的青梅不适合久放，由于，仅需两三天的时间，这类青梅就会开始成熟变成黄梅，正好梅雨季节随之就要来了，想想这节气名或许就是由来这样。
自酿的青梅酒，可以将梅子的青涩果香，与蒸馏酒和糖的浓烈、醇厚交揉在一块，酝酿百日后启瓶，兑冰块与汽水，小酌自饮，实在太惬意不过。
所以今天就和大伙一块儿推荐这款经典的手工酒。
// 1 关于配方 //
适用4L的酿酒瓶
青梅 1kg
冰糖 0.5-0.8kg
白酒 1.8L
Tips：白酒的度数不适合过低，30-50度之间为佳，女生不胜酒量，我用的是29.5度的九江蒸馏白酒，看了不少配方，说也非常不错。
青梅酒做法虽然简单，但需一粒一粒细心处置，每一步骤都需要用心对待。
// 2 关于做法 //
储存罐的 梅子的处置
用开水将储存罐，瓶子小，可以放在开水中煮5分钟。但这次用的是4L的酿酒瓶，太大，没办法放入锅中。所以用开水一遍遍的浇灌，待晾干后，用白酒擦拭内壁。
将青梅用水彻底清洗干净，不要用洗洁精，撒一点贝壳粉或面粉，轻柔的搓洗即可。清洗过程中若发现有损伤的青梅，要准时剔除，不要感觉可惜。
清洗好的梅子自然晾干。用牙签将梅子的蒂去掉，不要用力，轻轻一扣就出来了。
青梅酒的制作
将清洗并晾干的梅子与冰糖，交替的铺在瓶中，慢慢注入白酒，封口，储存在阴凉处即可。
约以每周1次的频率轻轻转动储存罐，以便冰糖融化。3-4个月即可看到鲜亮的琥珀色梅酒了。假如经1年的熟成酿制，饮用时口味更醇厚。青梅一般在5个月至1年期间取出。
取出的青梅可以直接食用，也可以用于青梅果冻，青梅酱等。
写在后面
跃跃欲试了是否，可惜，这个时候节青梅已不多，大多是黄梅了，想要做可能要等明年了。
感觉可惜就快点珍藏吧~ 等明年再一块品尝这青梅酒的滋味。
