九九重阳，传统佳节，今天就让我携带大伙揭晓——国粹黄酒
在《天工开物》中，『酒』一词甚至专指黄酒。 其实，一直到清中叶，无论南酒北酒， 都还是以黄酒为主流。所谓北酒，并非指白酒，而是产于北方的各类黄酒为主的酒世界。
当时山西、山东都是黄酒的要紧产区；而南酒，则是以江浙为核心出产的黄酒。绍兴黄酒之所以能大行其道，是由于工艺改革，南酒销售量渐渐上升，成为主流的黄酒。
自商周年代起，就用独特的酒曲复式发酵法开始酿造黄酒，这种糯米为主要材料、味道有点甜的低度酒，不知助了多少文人墨客笔下生花。
到了清中期，因为社会财富渐渐缩减，战乱不断，粮食产量开始降低，反而不合适食用的高粱所酿造的白酒开始兴起，黄酒在经济价值上不如烧酒，北方黄酒逐步被烧酒所取代。
以至于民国年代，唐鲁孙等人谈到北酒，已经想当然以为是烧酒了。黄酒是发酵酒，白酒是蒸馏酒，是工业年代的产物，明清年代的烧酒是平民阶层饮用的，上流社会的饮酒时髦是喝黄酒，有诗云：“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”。
十几元的黄酒，和上万元的黄酒，定价有什么依据？！
黄酒不像葡萄酒，它没健全的法规为品质做分级，也没成熟的第三方权威机构来正三观、做品评。少数几家酒厂占据了几乎全部市场份额，他们对我们的商品有**的定价权。
更要命的是，买家喜欢通过包装，去判断一款酒的好坏。近年来兴起的所谓网络红人黄酒，也多是商家从几家大生产商购买酒液，做成的定标贴牌商品。
其实，无论是陶罐、瓷瓶，还是走情怀文静范儿的现代白色玻璃瓶包装，真的能分辨品质的专家太少了。尤其是网络红人黄酒定制的白色玻璃瓶不利储存，会令黄酒“走味”，一般上市一年内得饮用完。
既然不可以通过包装分辨品质，黄酒的价格多是依据年份来定，厂商和途径商拥有**的话语权。有五十年陈酿的黄酒卖到一万多，有数十年陈酿的卖七八百，而老百姓接触多的商超底价黄酒，基本谈不上品鉴价值。
更甚于，明明添加了蔗糖和焦糖的无年份商品打着“手工酿造”的定义，用充满文静情怀的定位卖高价。这是黄酒定价的乱象，也是地产酒常见遭遇的现象。
一句话：黄酒虽好，买需小心。
黄酒是那一年的越高越怎么样？
可以说，黄酒是年份越高越贵。但，年份高不代表品质就肯定好。不少超越五十年的黄酒，虽口味圆润，但风味消散，根本不值那个价。
除去葡萄酒，关于年份定义“实诚”的酒，就是威士忌吧。威士忌酒标上是那一年的，是瓶中陈年年份**的酒液，譬如标12年，瓶中绝不会有低于12年的酒液，即使混了15，甚至18年的酒液，也只能标12年。
而黄酒一瓶500ml的五年陈黄酒，仅需有50%的即250ml的黄酒有五年酒龄，且这五年酒龄中，又可用数个不同年份原酒进行勾兑取平均值，里面可能有1年陈、3年陈和八年陈，在实质操作中，黄酒真实年份实属“良心工程”了。但相较于炒作出来的白酒年份原浆的定义，黄酒是那一年的有依据可寻。
花雕酒=黄酒？
买家熟悉的花雕酒其实就是黄酒的一种。不少绍兴酒厂会在酒瓶上写“花雕”或者“彩坛花雕”，指的是这个瓶子有特别的雕花设计，与酒的品质和类别并无关系。
黄酒的分类有四种：
干型、半干型、半甜型、甜型。在绍兴黄酒中，这四类又被叫做：元红、加饭、善酿、香雪。
元红酒：旧时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得名，是干型，工艺简单，口味单一，酒体粗糙，已经渐渐退出市场。
其中善酿和香雪是加大型黄酒，在制作中是以元红酒代替酿造用水而成的，含糖量比较高，不合适长期饮用。
所以，真的代表绍兴酒的是加饭酒，它更为醇厚，香气更为浓郁，大名鼎鼎的花雕酒即是此类。
黄酒是**营养成分的酒，是不是真的？
黄酒酒精度不高，一般都控制在15度以内。合适看重健康的人长期饮用。黄酒的****的是其“鲜味”，这是其他酒类都非常难拥有些，而鲜味的主要来源就是这类粮食材料中的氨基酸。
黄酒含有21种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，它的氨基酸含量是啤酒的11倍。黄酒还含有有机酸和各种维生素，具备较高的营养成分，被誉为“液体蛋糕”。
它还具备祛寒，通经活络的效果，可以养脾扶肝、增进食欲、促进新城代谢。在黄酒中放入桂圆、红枣、人参同煮，具备非常不错的益补气血效果。天天少量饮用美容养颜，抗衰老，食欲振作，睡眠香甜，气色红润。
高质量黄酒会酸吗？
真的好的黄酒喝到口中，有一种在梦魇中被打醒的感觉，着实惊艳……它不会有突出的酒精味，看上去“鲜味十足”，携带杏仁、蜂蜜、菌类、木香，和微妙的奶香、青草、枣泥、蜜饯等香气。复杂而醇厚，像丝绸一样滑进喉咙。
和葡萄酒相似，遵守BLIC准则：好的平衡感、复杂的风味、相称的浓郁度、悠长的余味。
选择黄酒的三要点
老年份比新年份好；选择不加焦糖色、不加香料的好一些；白色透明玻璃瓶包装的一般不耐久存。
黄酒需要加热喝吗？
以前家族聚餐，大伙不喜欢劣质黄酒的味道，一直拿来加热后喝。加热可以去除刺鼻的酒精味，但品质好的黄酒是不可以加热喝的，那会破坏它原有些风味。
高质量黄酒更合适室温或者冷饮。你不只能体验到丰富的鲜味，还有麦香与荷叶的香气，且余味悠长。
饮用前将酒冰镇在6℃—10℃左右**，千万不要加梅子或者姜丝来破坏味道，且用葡萄酒的高脚杯，可以更好的领会到黄酒中的香气。
黄酒越陈越香吗？
黄酒合适放在陶土的坛子里，由于里面有微小的孔，可以透气继续氧化。黄酒的**生命力在15-20年左右，**不要超越30年，不然容易走下坡路。小酒坛假如和大酒坛的形状材质一样，买回去还可以继续陈年、氧化。
黄酒酒标上是那一年的，是陈年时间吗？
并非所有些黄酒都标注陈年时间，市面上容易见到的量产工业黄酒，瓶身上标注的“3年陈”“8年陈”等字样，代表这瓶酒勾兑的平均年份。
除此以外，一些高档黄酒则更像葡萄酒，以当年是那一年的作为标注，不再进行混合，
黄酒颜色越深越怎么样？
市面黄酒多存在人工添加焦糖调色的结果，所以，现在黄酒的颜色并不直接反应陈年时间。
黄酒配餐非常讲究
